食用菌的速冻冷藏
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食用菌的速冻冷藏
日期:2018-01-24 00:00 作者: 来源:中国88必发官网信息网 点击:
 
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  喷鼻菇速冻储藏:喷鼻菇临盆最近几年来在我国南北各地获得了蓬勃生长,自福建袋栽喷鼻菇普及以后,浙江、河南、湖北等省接踵生长袋栽喷鼻菇均取得乐成。喷鼻菇速冻储藏成为临盆和发卖环节必不行少的主要保鲜手艺。喷鼻菇速冻储藏比之蘑菇要简朴利便。一样平常是将鲜菇经冰水预冷后,捞出沥干,敏捷置于-50~-60℃的超低湿冰库中速冻,然后放入-18~-24℃冷库中储藏,经由过程“冷链”工程进入消耗者家庭。椐称速冻喷鼻菇收藏期达1.5~2年。

  金针菇速冻储藏:新颖金针菇被采收后,经整顿分装于公用食物袋中,每袋装入量按100克、200克或500克定量,并经热合封口或抽真空封口,随即放入-20℃的冰库中储藏,保鲜期达1年以上,养分及风味俱佳。

  平菇速冻储藏:

  1、工艺流程:质料选择→整顿分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→高温储藏。

  2、质料选择与分级:平菇质料应新颖完全,光彩正常呈灰白色,菇盖边沿裂纹浅,菇盖直径3厘米以上,菇柄长度剪成1厘米。剔除糜烂蜕变的菇体,去除造就料杂质。用流水将菇体冲刷洁净,把成丛的菇体分红单个,并按菇盖直径分红年夜中小三个级别。

  3、烫漂与冷却:加清水于烫漂槽中,加水量为槽容量的2/3阁下,水中参加0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后,将平菇倒入槽中烫漂,平菇的参加量为烫漂液的20%~30%。悄悄搅动菇体,使之受热匀称。烫漂液温度掌握在95℃阁下,一样平常烫漂5~8分钟。烫漂竣事后立刻置干净冷水中疾速冷却。冷却后,将其菇体装入洁净纱布袋中,置离心计心情中脱水。

  4、装袋与速冻:按分级的巨细,把平菇装入洁净的塑料袋中,每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室,于-25~-30℃高温下敏捷解冻。

  5、高温储藏:平菇速冻后,连袋装入纸箱内,周密包装后,置于-18℃高温库储存,直至消耗。

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